LETRA D Y F

Damasco (Latinoamérica): albaricoque, albérchigo. Fruto del albaricoquero, hay más de 2000 variedades distintas y se cultiva en todas partes del mundo. Inconfundible por su tamaño pequeño en la variedad más conocida, carne jugosa, firme y sabor dulce, su piel de terciopelo de color rojizo con destellos naranjas y su irresistible sabor dulzón cuando esta maduro.
Dendé (Brasil): aceite de palma. Aceite muy popular en la gastronomía brasilera, especialmente en las zona de Bahía; es una herencia de la cultura africana. Su fuerte aroma permite sabrosos platos.
Descarozado: melocotón y otras frutas sin el hueso.
Dim Sum o bocaditos: En Perú son propios de la pastelería china (dulces, salados, fritos o al vapor) se toman en el desayuno y en la merienda.
Disco (Argentina): hace referencia los discos del arado que se usaban para asarla las cuereadas en el momento, su mayor cualidad es que mantienen el calor a altas temperaturas permitiendo una cocción muy rápida.
Dorado: doradillo, pez amarillo, pirayú, mona, monita. Especie autóctona de la Argentina septentrional, sur de Brasil y Bolivia, Paraguay y Uruguay. Destaca por su color verde oliva en el dorso, amarillo en los lados y naranja en su vientre. Tienen una carne muy sabrosa.
Duraznos (Latinoamérica): melocotón. Nombre dado en Latinoamérica al melocotón. Fruta originaria de China, carne es jugosa y según la variedad, puede ser blanca o amarilla; su piel es aterciopelada.
Dulce de atado (El Salvador): Azúcar integral, Azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce piloncillo, piloncillo (México), panela (Costa Rica). Dulce de atado se utiliza para endulzar el café o los postres.; es una melaza que se cuece y luego se envuelve en "Atados" llamados Tusas.
Dulce de leche (Latinoamérica): Leche hervida con azúcar y bicarbonato hasta que tome consistencia y color marrón, comúnmente se aromatiza con vainilla. Su sabor es muy similar al caramelo.
Dulce piloncillo (México): Dulce de atado (El Salvador): Azúcar integral, Azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce piloncillo, panela (Costa Rica). La miel de caña de azúcar sin refinar recocida y se da forma de cono truncado.


Fainá (Argentina): tortilla fina hecha con harina de garbanzos que se hornea y se la sirve para acompañar las pizzas. ver recetas: Fainá - Fainá relleno con jamón y queso
Falda (España): falda (Venezuela, Colombia y Uruguay), vacio (Argentina), falda vacio (Ecuador), vazio (Brasil), tapa de barriga ( Chile), falda/aldilla (México), falda /malaya (perú). Corte extraído del cuarto trasero de la res. Ver cortes de carne argentina Ver recetas: Ragoût de Ternera - Carne ó Caldeiro - Salpicón de res - Pabellón Criollo
Farofa: es la harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se pone humedad y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se toma recién hecha o templada. ver receta: Farofa
Farsa(Perú): relleno. Es la preparación de alimentos ligados o picadillo que se hace con pescados, verduras o carnes para rellenar masas u otros platos. Ver recetas: Pavo asado y relleno - Pastel "La Cierva"
Fiambre (Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay): se llama así a los embutidos o bien a las carnes que se comen frías luego de haberlas cocido o preferentemente asadas.
Feijao: Judia negra, muy usado en la gastronomía brasileña, su presentación más habitual es el Feijao con arroz, como acompañamiento del bife y las papas fritas. También es uno de los ingredientes básicos para la preparación del plato nacional "La feijoada", como el fijao preto o la tutú mineira. Ver recetas: Torta de Feijao
Frango (Brasil): pollo. En Brasil el frango pasariño es el Pollo pajarito, alude a la forma de cortar el pollo en trozos pequeños.
Fresa: fresón, fresa del bosque, frutilla (Argentina), morango (Brasil). Ver recetas: Risoto de fresa y parmesano - Ensalada tropical - Mermelada de frutas del bosque - Batido, Batidos - Cóctel Daiquiri de Fresas
Fréjol o fríjol: (Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia o Judía (España), Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica), Caraota (Venezuela), . Semilla de la judía. Ver recetas: Caraotas Dulces - Frijoles refritos - Frijoles Negros - Frijoles cocidos - Ensalada de frijoles Diego Rivera - Quesadillas -
Burritos - Feijoada (plato típico de Brasil) - Habichuelas con hinojo Ver alubia o judía.
Fréjol colado: Los fréjoles se consumen en Perú gracias a los esclavos negros que llegaron al Perú e impusieron el arroz con fréjoles y el dulce fréjol colado. El fréjol colado lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos.
Fréjoles refritos: En México son aquellos fréjoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de fréjoles. Agregar a la plantilla de alubias. Ver recetas: Frijoles refritos - Quesadillas
Frutas abrillantadas: En algunos paíces de latinoamerica como en Argentina y Venezuela es la forma de llamar a la fruta confitada.
Frutilla (Argentina): Fresa. Pertenece a la familia de las rosáceas y se cultiva en todo el mundo. Tal vez se distingue de la fresa por ser un fresón grande, pero se lo utiliza como sinónimos.
Fugazza (Argentina): es la forma de llamar a la pizza con cebolla.
Funche (Venezuela): polenta. Es parecido a la polenta italiana, elaborada con harina de maíz y agua con sal.